醬菜是我國傳統的風味菜，深受人們的喜愛。我國製作醬菜有著悠久的曆史。近年來，由於巴氏殺菌方法的應用，醬菜得到更好的發展和應用，而醬菜巴氏殺菌機是常用的醬菜加工設備，得到了食品行業的青睞。
醬菜就是小鹹菜，采用新鮮的蔬菜醃製而成，醬菜的種類有很多種，酸菜、芥菜、泡菜、辣白菜、醬黃瓜、大蒜、大薑等，辦一家醬菜廠需要有哪些證件，需要QS、生產許可證、衛生許可證等，想要醬菜廠的規模擴大有自己固定的銷售渠道這是必須的，在辦理證件的前期條件需要有自己的廠房、符合要求的生產設施。
1.醃製
（1）工藝流程 原料選擇→清洗→晾曬→醃漬→成品 
（2）操作方法 用根用芥菜洗淨，置於陽光下曬至稍幹，每隔2厘米用刀切一淺口，繼續暴曬2-3天，直至曬蔫。入缸，加鹽和少量鹽水醃漬。鹽用量為原料的17%.上壓石塊。醃製初期，每隔3天倒缸一次，共倒缸3-4次。3個月後即成成品。醃製時間長些更好，如能隔年品味更佳。 
2.醬製 玫瑰大頭菜。 
（1）工藝流程 原料選擇→切片→脫鹽→首次醬製→晾曬→第二次醬製→成品 （2）操作方法 以醃漬大頭菜為原料，切成0.5-0.6厘米的片，放入水中浸泡2小時，中間換水兩次。撈出控幹後置於陽光下晾曬，當表皮出現皺褶時放入缸內，加入燒沸的醬油進行首次醬製。醬油用量為原料的4%.每天翻動1次。三天後撈出再曬，曬至六七成幹，置於陰涼處軟化1-2天。入缸，用白糖、玫瑰、白酒、味精與醬油混合，倒入缸內，翻拌均勻。配料用量比例：每10千克鹹大頭菜用白糖100克、玫瑰30克、白酒30克、味精10克。醬漬10天即成成品。成品色澤深褐，有玫瑰香味，質地脆嫩。
主要技術參數：
滅菌時間：10-4min
滅菌溫度：65度-95度可調
蒸汽壓力：1-4kg
加工能力：根據用戶需求設計
冷卻方法：常溫或強製冰水
運行速度：無級變速
網帶寬度：500-2000mm
功率：常溫冷卻3KW 冰水冷卻22KW
耗氣量：0.5-1.0m3/h
電源：380V/50HZ
最小生產量：0.55噸/小時（按殺菌時間5-10分鍾）